製品紹介  

ターメリック

ターメリック

Turmeric
スパイスデータ
和 名 宇金(うこん)
科 名 ショウガ科の多年生草本
使用部位 根茎
主産地 中国、インド等
特 徴

ウコンは地下茎をスパイスとして用います。この地下茎は肉厚の球状で、塊状の主根茎をバルブといい、主根茎の横からわき芽が発達した側根茎をフィンガーといいます。

いずれも肉質は硬く、粉末にすると鮮やかな黄色を呈します。この黄色の成分はクルクミンで酸性~中性では黄色を呈しますが、アルカリ性では紅色に変わります。

味はやや苦味があり、香りはジンジャーのような芳香があります。また、この色は衣料等の着色にも使用されています。

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