製品紹介  

メース

メース

Mace
スパイスデータ
和 名 肉荳蔲花(にくずくか)
科 名 ニクズク科の常緑樹
使用部位 仮種皮
主産地 インドネシア等
特 徴

ナツメグと香味はよく似ていますが、ナツメグよりも甘み感、刺激感及び苦味が少なく繊細な香りを持っています。これらの差異はナツメグのエーテル浸出物の大部分が脂肪であるのに対して、メースは揮発性のメース油と非脂肪であることによって生じると思われます。

ナツメグと同様に畜肉加工品に適しており、その他にも焼リンゴなどのスイーツにも使用されます。またナツメグよりは斑点が目立ちにくい為、プディングや乳製品にも使用されます。

製品紹介トップへ戻る ページトップへ戻る
ページトップへ戻る
個人情報保護方針  ご意見・お問い合せ  ご利用条件  サイトマップ
All contents Copyright Kanekasunspice Corporation. All Right Reserved.