タイム
- 和 名
- 立麝香草(たちじゃこうそう)
- 科 名
- シソ科の多年生草本
- 使⽤部位
- 葉
- 主産地
- トルコ、モロッコ等
- 製品例
- 原形、粗挽き、パウダー
特 徴
香味の強いハーブで主成分はチモールと呼ばれる成分です。この成分は防腐効果・防虫効果・殺菌効果があるとされ、食品以外にも使用されます。変種が多く100種類以上あるとも言われており、形態も様々です。食用には主にコモンタイムが一般的とされています。
【風味】清涼感のある香味と、特有の青臭さ、苦み
【役割】香り付け、臭み消し
【料理】肉料理、魚料理、タレ・ソース、ブーケガルニ等