ローズマリー
- 和 名
- 迷迭香(まんねんろう)
- 科 名
- シソ科の常緑小潅木
- 使⽤部位
- 葉
- 主産地
- トルコ等
- 製品例
- 原形、粗挽き、パウダー
特 徴
ローズマリーは「海のしずく」という意味があり、その名の通り青色の綺麗な花を咲かせます。芳香の強いハーブのひとつで、この芳香が長時間持続するのも特徴です。この芳香を活かして、フランスやイタリアではラム料理等の臭み消しに使用されています。
【風味】青臭い香味が強く、わずかに苦みを感じ持続性がある
【役割】臭み消し
【料理】肉料理、魚料理、タレ・ソース等
ローズマリーは「海のしずく」という意味があり、その名の通り青色の綺麗な花を咲かせます。芳香の強いハーブのひとつで、この芳香が長時間持続するのも特徴です。この芳香を活かして、フランスやイタリアではラム料理等の臭み消しに使用されています。
【風味】青臭い香味が強く、わずかに苦みを感じ持続性がある
【役割】臭み消し
【料理】肉料理、魚料理、タレ・ソース等